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焼酎ができるまで

朝日酒造の黒糖焼酎の作り方をご紹介します。

タイ米または国産米を使う。



洗米・浸漬・水切り

米を洗い、水に浸し、水気を切る。



蒸し・放冷・種付け

米を蒸し、適度な温度まで冷ました後、種麹をふりかけてよく混ぜ合わせる



製麹

約2日間かけて米麹を造る。



一次仕込み(約7日間)

一次タンクに水と酵母を入れ、そこに米麹を加える。
これを一次仕込みといい、
その中身を一次モロミ(酒母)という。
タンクの中では、麹菌が造った酵素がデンプンを糖に変え、
酵母がその糖をアルコールに変えます。

二次仕込みへ

さとうきび

朝日酒造では、沖縄産・または自社有機栽培の喜界島産さとうきびを使用。



圧搾(きびしぼり)

しぼり汁に石灰を入れ、煮詰め濃縮したら、冷めて固まる。



黒糖

朝日酒造で使用している黒糖は、そのほとんどは沖縄産ですが、16年前から自社で栽培・製糖した喜界島産黒糖も使用しています。



溶解

水に浸した黒糖を蒸気で溶かし、適度な温度まで冷ます。



二次仕込み

一週間ほど発酵させた一次モロミに溶かした黒糖液を加える。
これを二次仕込みといい、その中身を二次モロミという。
仕込んでから10~15日間ほど様子を見ながらアルコール発酵を促す。



蒸留

発酵したモロミを蒸留器に入れ、蒸留する。


検定後、タンクで貯蔵・熟成


ビン詰め・出荷

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